<2015/2/27>   

自己在西點方面不是很精通,

記得學生時代經過西點屋時,

除了自己愛吃的麵包類之外,蛋糕甜品連瞧都不會瞧一眼(不愛甜食),

對一位喜愛烘培者來說應該是愛不釋手,

所以我稱不上是烘培喜愛者,

婚後掌管家計之後才發現到如果自己會做料理烘培,

可省下生活費用和增加生活樂趣,

因此現在盡量有時間就親手DIY,

雖然外型和味道可能不及外賣的,不過吃得到健康

 

村上喜歡吃蘋果派,

每次我到超市的麵包區看一片都要140円以上,

這是最便宜的價格(就像台灣的家樂福麵包區),

想想兩顆蘋果才日幣196円可以做出6吋派餅,

因此決定自己來烘培

 

網路上我非常喜歡看料理達人的格子,

空閒時就會進去探個頭,也許是主婦身分的關係吧?(笑)

之前看到Carol老師的蘋果派好像很簡單,

趁著冬季奶油不易融化來做最理想,

我是初心者當然是選擇簡易版酥皮,

Carol老師格裡還有困難的千層酥皮麵糰,

大家可以學學看喔!

逛格就是要吸收自己所不知道的東西(^_-)-☆

 

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當天跑到超市買蘋果和無鹽奶油回家,其餘的食材家裡都有

 

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蘋果派分成酥皮與內餡兩個步驟,首先準備道具與食材,

我這次作的分量是雙倍

 

《簡易酥皮蘋果派》

 【道具】

6吋派盤1個,

塑膠刮板1個(我沒有,隨便找一個代替),

刷子1支

【內餡】

(雙分量)

蘋果2顆(去皮淨重約600g),無鹽奶油30g,

糖35g,檸檬原汁1T,肉桂粉(シナモン)1/2t

【簡易酥皮】

(雙分量)

中筋麵粉240g,無鹽奶油180g,

冰水110cc,鹽1/2t

表面塗抹蛋液

蛋黃1個+蛋白1/2T

 

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【內餡作法】

1. 先將蘋果去皮和芯,然後切成月彎片狀

(※之前做的時候村上嫌棄蘋果餡太軟,所以這次切大塊些)

 

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2. 鍋內放入奶油溶化

 

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3. 依照順序先放入蘋果片放入拌勻,再將糖和檸檬汁加入混合均勻,

轉小火拌炒約7~8分鐘至蘋果片軟化,湯汁收乾,

然後放入肉桂粉混合均勻

 

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4. 盛盤置涼備用

 

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【酥皮初次做法】

1. 準備好中筋麵粉,日本沒有賣中筋,只能高筋+低筋各半摻入

 

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2. 無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)

 

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3. 麵粉放入鋼盆中,,鹽加入與麵粉拌勻,

接著奶油塊從冰箱取出倒入

 

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4. 用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉,

直到奶油變成小碎粒的狀態

 

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5. 麵粉中央撥出一塊範圍,將冰水全部倒入

 

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6. 快速將所有材料混合成團狀

 

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7. 木板上灑上一些中筋麵粉,將麵糰移到木板上,

表面也灑上一些中筋麵粉,然後用手將麵糰稍微捏整成方形,

外面包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

 

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【酥皮二次作法】

1. 將冷藏變硬的麵糰從冰箱中移到木板上,

表面再灑上一些中筋麵粉,

切半,先使用一半,

另一半再包上保鮮膜置於冰箱(我做兩份酥皮的關係),

用桿棍壓麵糰,慢慢將麵團桿成為長方形

(大小約是15cmx30cm)

 

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2. 將麵團平均折成3等份

 

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3. 木板上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,

將麵糰轉90度桿開再3折,然後再重覆1~2步驟2次,

若感覺奶油有融化感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來,

放冰箱冷藏30~40分鐘,

再將麵團從冰箱取出,和之前桿的方式相同,

表面灑上一些中筋麵粉,用桿棍慢慢桿壓麵團成長方形,再折成3折,

麵皮再桿開即完成千層酥皮

 

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【組合動作】

1. 烤箱先用200゜C預熱,

將派盤表面塗上一層奶油或沙拉油

(※我是塗沙拉油,比較容易塗勻)

然後再灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒掉,

木板上灑一些中筋麵粉,

完成6折的千層酥皮麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,

用桿棍慢慢桿壓麵團成為長方形,約30cmx25cm,

依照派盤圓周邊緣大小再多出1.5cm切出一片麵皮

 

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2. 剩下的派皮切成約1cm條狀

 

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3. 首先將圓型麵皮鋪放在派盤上,

炒好放涼的蘋果內餡放在酥皮中央,

再將條狀酥皮交錯成格子形,

派盤邊緣圍上一條酥皮,用叉子壓出痕跡做飾紋

(※我用殘餘的條段組合,所以歪七扭八(〃'▽'〃)) 

 

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4.準備好的蛋液用刷子沾上,塗抹生派餅外層表面,

放入已經預熱至200゜C的烤箱中烘烤20分鐘,

再將溫度調整為180゜C再烘烤10分鐘,

至表面呈現金黃色即可

 

【備註】

Carol老師說如果做8吋,直接將材料X1.8即可

 

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△完成品

 

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這次的餡料是雙份量,所以看起來飽滿實在(滿意),

但是糖分量並沒有增加太多,村上又嫌我內餡的甜度不夠XD

就是要吃原味咩~~

外賣的為了滿足客人的口感才加入多量糖粉,

自己做幹嘛要傷身??

酥皮OK好吃,只是我的麵條好像寬度切得有點大,

因此格子狀的間隔變少,必須改進之處

 

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本想在周休二天時當點心,結果村上當天吃到只剩下一小塊,

嫌棄還是吃完~呵呵

 

 

 

     

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    むらかみ bernice 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()