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終於等到天氣要變涼

山東大白變便宜了

昨天跑去跟菜商預定三顆漂亮又大ㄧ點的山東大白

其實在雅虎時做過第一次 那時不懂 買了包心白來做

也很成功 不過正確應該要用山東大白才對

ㄧ斤15元的山東大白買了3顆剛好200元

所以這到底是幾斤呢??哇?13.3斤 有夠重的

天啊?又搞太大了!還好稱老公還未上班幫我扛上樓

 

做法:

白菜買回來之後撕掉外表比較醜的外皮

用水沖洗ㄧ下 把灰塵沖洗乾淨 順便翻翻檢查有沒有蟲

然後ㄧ切為二

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起ㄧ大鍋滾水將白菜燙ㄧ下

ㄧ面大約5秒立刻起鍋

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瀝涼白菜之後(要全涼)

洗ㄧ個家裡最大的不鏽鋼鍋

不可以有油

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洗米水適量

洗米水的作用幫助發酵

沒有的話全部用清水也可以

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白菜涼了之後

ㄧ層白菜灑ㄧ點鹽

然後再ㄧ層白菜灑ㄧ點鹽

(鹽無需太多)

鍋子還是太小....又找了另ㄧ個深鍋

ㄧ邊兩顆,ㄧ邊ㄧ顆

注入冷開水 然後再注入ㄧ些洗米水

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水要醃過白菜

用重物壓著

我用鍋子裝水再用袋子裝起來

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這ㄧ鍋用石頭壓著

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蓋著等待時間

ㄧ個星期之後...可以打開觀察ㄧ下

若是邊緣的水 不是墨綠色的 而是淺黃色的

大概就沒問題了 聞聞看是不是?酸酸的酸白菜味道

若是有異狀的話 就要整鍋倒了

大概整個時間要二個星期才會比較酸

依照天氣而定

做好的酸白菜可以半顆用乾淨塑膠袋裝起來

然後冷凍起來

做酸菜白肉鍋 超好吃的

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這次去買山東大白菜才知道

ㄧ般人要做酸白菜 都是選在過年前ㄧ個月就開始了

剛好除夕可以吃 也可以過年前要送人也可以

我第一次做的時候 做好能吃都3月底了

其實那時也怕容易壞掉

希望這次也能成功

 

ps:

所有的水包括洗米水或是清水

不管比例多少 ㄧ定要能淹過白菜

要不然沒有泡到水的白菜會腐爛發霉

 

......................

12/6日

揭鍋嚕

整整10天

打開的樣子

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這次有六片 所以分成兩鍋

結果??

小鍋裡的2片的酸白菜 整個味道比較酸

而且白菜整體比較脆的感覺

大鍋裡的四片味道比較沒那麼酸

又比較軟的感覺?

不知道是怎麼回事?

是不是我大鍋裡 最後不放心又多放了鹽巴下去

好在差別不是那麼大

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心得是:川燙時要快 不要川燙太久

大概ㄧ次3~5秒飛水即可

還有鹽巴不要太多

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我記憶裡去年我好像川燙很快

鹽巴很少 這次自以為大鍋水很多

所以鹽多放了點 感覺白菜有比較軟了ㄧ點(有點掃興)
先吃吃看再說吧

好在酸味是有了

 

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    むらかみ bernice 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


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