日本料理-酥脆梅花肉竜田揚with和風醋醬&蘿蔔泥
What’s 竜田揚/たつたあげ? 簡單說..肉類(也可包括魚肉)
醃在醬油&味淋裡面後沾片栗粉(太白粉)炸的跟另外一種炸料理唐楊一樣很Popular的日本料理.這次介紹的做法有一點不一樣. I may say…
比較不會失敗也比較健康! 平常做這道先把肉片醃以後再炸. 但是醃過的肉雖然有沾粉過炸起來很容易變黑.. 而且炸過的食物吃起來比較容易膩..
我來解決這些問題還可以享受超級好吃的日本料理!! 那麼,,我們一起看看到底怎麼做吧~!!
日本料理-酥脆梅花肉with和風醋醬&蘿蔔泥 *材料分類 肉類的材料
[ 2 人份 ]
梅花肉 Sliced pork—120g
鹽巴&黑胡椒 Salt &
Black pepper—適量
太白粉 Tapioca powder—1大匙
-
[和風醋醬 ]
水 Water—80cc
清酒
Sake–1/2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
鹽巴
Salt—1/4小匙
白醋 Rice vinegar—1/2大匙
太白粉 Tapioca powder—1/2大匙
蔥花 Green onion, chopped—少許
白蘿蔔泥 Daikon,
grated—2大匙
-
萵苣 Lettuce—4張
小番茄 Mini tomatoes—4粒
日本料理-酥脆梅花肉with和風醋醬&蘿蔔泥的做法
(1) 先準備蘿蔔泥!
大概3~4cm厚切白蘿蔔削皮後用磨泥板磨成泥.
白蘿蔔那個部位做蘿蔔泥比較適合?? 請參考這裡連結!『MASAのmini-資料室』~白蘿蔔~
(2)
放入網子裡面讓它自然滴下來多餘的水.
A. Why 配蘿蔔泥? Q.
因為蘿蔔含有很多消化酵素.可以幫助您分解肚子裡面的不只油分還有澱粉類!! 吃炸物類(包括天婦羅)我們常會配白蘿蔔泥!!
(3) 先調好和風醋醬.
把材料表寫的材料全部混合好.
這個醬汁就會蓋住肉片表面. 吃起來非常有入味的樣子!!
(4)
放入太白粉攪拌好確認沒有結塊.
(5)
梅花肉片表面撒鹽巴&黑胡椒.
我用火鍋用的薄片.
這樣子加熱時候熟的很快!
不用醃但是一定要入進去基本的味道(鹽巴&黑胡椒)喔!
(6) 均等沾太白粉.
What’s 片栗粉? 本來日本有一個植物叫”片栗”
用它的根茎做澱粉.現在很少種這個植物.平常買到的都是用馬鈴薯的澱粉做但是名字還是一樣叫片栗粉.
用澱粉做的可以享受比麵粉還輕輕酥酥的口感!
(7) 確認全面
都有沾到後拍打一下去掉多餘的澱粉.
(8)
平底鍋開中火加入油放入肉片兩面煎到酥脆的樣子.
它是很薄. 不用準備很多炸油. 用煎的方式還就可以做酥脆的口感!
(9) 2~3片分開放入慢慢煎.
從煎好肉片拿出來放在紙巾吸收多餘的油分.
(10) 同一的鍋子不用麻煩洗.
用紙巾擦一擦後倒入調好的和風醋醬.開小火讓它勾芡.
太白粉很會沉澱.倒入之前再攪拌一下喔!
(11) 泡泡出來有光澤的樣子就勾芡完成了!
試味道看看要不要再補一下調味料.
如果已經OK,可以把肉片跟生菜類裝盤. 上面放蘿蔔泥再把和風醋醬淋上去!
因為鍋子&火的大小勾芡的程度可能會不一樣. 如果太濃稠再補水再調整味道.
如果不夠濃再加入太白粉水(水:太白粉=1:1)
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