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湯種牛奶小餐包

 











 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
淡淡的甜，淡淡的牛奶香，鬆軟小巧的餐包最適合搭配西式 餐點。
麵糰中添加了保濕性高的湯種麵糊，剛出爐的小餐包 一口氣吃２個都不嫌多。
湯種牛奶小餐包 約做12個 材料: a湯種麵糊 高筋麵粉50g,冷開水250g,
b主麵糰 湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶150cc,
表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許
步驟:
一.製作湯種麵糊 步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌 ,
煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏4-5天
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
二.製作主麵糰 步驟: 1. 將牛奶及所有材料倒入鋼盆中   
(牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘    至2倍大  
  (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
 





 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分割成12等份(每塊約48g),滾成圓形,蓋上乾淨的布休息15分鐘
 
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面
10.由短向捲起,一邊壓一邊將麵糰捲起成為一個橄欖形
11.收口處及2端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘     
(烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
 








 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發好的麵團表面輕輕刷上一層牛奶液,灑上些許芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
16.烤好的麵包移至鐵網架放涼
 







 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰
   FREEZER(冷凍室) - 可以保存2-3個月    FRIDGE(冷藏室) - 可以保存4-5天
 2.實作影片請參考 : 湯種牛奶小餐包
 








 
 
 
 
 
 
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    むらかみ bernice 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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