古早味鹹豆漿。自製豆漿
這種有點涼的天氣來一碗熱呼呼的鹹豆漿最是令人滿足!
但隨著物價上漲，外面買的豆漿是越來越稀了~
如果願意前一晚把黃豆泡好，一碗滿滿濃郁黃豆香氣的豆漿就能輕鬆上桌。
材料：黃豆150g，水1500cc
黃豆洗淨泡水6~8小時，夏天時間短一點，冬天時間長一點
泡黃豆的水一定要夠多，當黃豆泡漲成兩倍大就可以了
（但天氣熱的時候要經常換水避免酸敗）
最保險的方式就是前一晚洗淨泡水冷藏，隔天早上直接取用非常方便。
自己做豆漿就可以自己挑選黃豆，這次我用有機黃豆下次要買非基因改造的有機黃豆。
首先把泡黃豆的水倒掉，黃豆和500cc的水放入果汁機打成生豆漿
接著倒入套有濾漿袋的鍋子，用雙手把豆漿擰出來。
＊所有製作豆漿的容器工具都要清洗乾淨做出來的豆漿才不會有異味。
豆渣放回果汁機加入500cc的水再打一次、過濾擰漿就完成了。
剩餘的豆渣千萬不能丟棄，豆渣擁有高纖而且營養價值比豆漿還高
請先冷凍保存，接下來很快會介紹豆渣入菜及做甜點的方式。
鍋子裡煮開剩下的500cc水，滾了之後加入生豆漿
這樣煮比較快也不容易燒焦，建議用鐵鍋來煮也比較不易燒焦
喜歡燒焦味豆漿嗎？那就先放一大匙豆漿入鍋煮乾微焦再加入全部豆漿同煮即可。
先用中大火把豆漿煮開，煮的時候要一邊不停攪拌避免沾鍋
一煮開就要立刻熄火否則泡泡會一直冒出來，整個瓦斯爐會變成無法收拾的慘狀><
你會覺得一邊煮泡泡一邊冒，很想把泡泡撈除，但千萬不要!
因為泡泡是生豆漿，只要豆漿煮熟泡泡就會消失了
換言之，煮到沒有泡泡的時候才表示豆漿熟了。
以前我以為只要煮滾就是熟了，結果豆漿一直有股怪味（就是豆腥味）
我也曾經一直撈除泡泡，結果一鍋豆漿少了一半以上><
最好是用大一點的鍋子會比較好煮，煮到豆漿冒出來不僅不好清洗也很浪費的!!
熄火之後請繼續攪拌至泡泡大幅減少，接著再開小火慢煮
一樣繼續攪拌，煮到什麼程度呢？
像左圖豆漿沸騰的狀態，但泡泡不會繼續增加的時候就ok了，剩下的泡泡可以撈除^^
喜歡甜豆漿就在豆漿製作完成的時候再添加砂糖。
豆漿完成就來準備鹹豆漿的配料
雞蛋一顆、蔥花適量，油條一段切片或是直接沾著吃
蝦皮一小匙，榨菜一大匙、蘿蔔乾一大匙（榨菜蘿蔔乾洗淨擰乾水份切小丁）
乾鍋炒香蝦皮+榨菜+蘿蔔乾，水氣都炒乾了傳出香氣即可。
＊這些配料的量是一碗的份喔!
碗裡放一小茶匙海鹽和一大匙白醋調勻打入蛋花
接著沖入滾燙的熱豆漿靜置約20秒讓他起凝固作用。
最後舀上配料撒上蔥花及油條，再添一匙黃金鵝香辣油
附上湯匙就可以上桌囉
老公一看到這碗鹹豆漿立刻說：這個就專業了!
本來請他幫忙買油條的時候他還相當不以為然地說：鹹豆漿買就好了幹嘛自己做?
我想他很快就明白為什麼要自己做了
這種比豆花還要嫩的凝乳狀態就是鹹豆漿最吸引人之處
濃郁的豆香、滑嫩的口感、搭配鹹香的榨菜蘿蔔乾~
只要來上一碗就是人間美味，還是令人經常懷念的古早味
★感謝Emery~分享★
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