<２０１５/２/２７>
自己在西點方面不是很精通,
記得學生時代經過西點屋時,
除了自己愛吃的麵包類之外,蛋糕甜品連瞧都不會瞧一眼(不愛甜食),
對一位喜愛烘培者來說應該是愛不釋手,
所以我稱不上是烘培喜愛者,
婚後掌管家計之後才發現到如果自己會做料理烘培,
可省下生活費用和增加生活樂趣,
因此現在盡量有時間就親手DIY,
雖然外型和味道可能不及外賣的,不過吃得到健康
村上喜歡吃蘋果派,
每次我到超市的麵包區看一片都要１４０円以上,
這是最便宜的價格(就像台灣的家樂福麵包區),
想想兩顆蘋果才日幣１９６円可以做出６吋派餅,
因此決定自己來烘培
網路上我非常喜歡看料理達人的格子,
空閒時就會進去探個頭,也許是主婦身分的關係吧?(笑)
之前看到Carol老師的蘋果派好像很簡單,
趁著冬季奶油不易融化來做最理想,
我是初心者當然是選擇簡易版酥皮,
Carol老師格裡還有困難的千層酥皮麵糰,
大家可以學學看喔!
逛格就是要吸收自己所不知道的東西(^_-)-☆
當天跑到超市買蘋果和無鹽奶油回家,其餘的食材家裡都有
蘋果派分成酥皮與內餡兩個步驟,首先準備道具與食材,
我這次作的分量是雙倍
《簡易酥皮蘋果派》
【道具】
６吋派盤１個,
塑膠刮板１個(我沒有,隨便找一個代替),
刷子１支
【內餡】
(雙分量)
蘋果２顆(去皮淨重約６００ｇ),無鹽奶油３０ｇ,
糖３５ｇ,檸檬原汁１T,肉桂粉(シナモン)１/２t
【簡易酥皮】
(雙分量)
中筋麵粉２４０ｇ,無鹽奶油１８０ｇ,
冰水１１０cc,鹽１/２t
【表面塗抹蛋液】
蛋黃１個+蛋白１/２T
【內餡作法】
1. 先將蘋果去皮和芯,然後切成月彎片狀
(※之前做的時候村上嫌棄蘋果餡太軟,所以這次切大塊些)
2. 鍋內放入奶油溶化
3. 依照順序先放入蘋果片放入拌勻,再將糖和檸檬汁加入混合均勻,
轉小火拌炒約７~８分鐘至蘋果片軟化,湯汁收乾,
然後放入肉桂粉混合均勻
4. 盛盤置涼備用
【酥皮初次做法】
1. 準備好中筋麵粉,日本沒有賣中筋,只能高筋+低筋各半摻入
2. 無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)
3. 麵粉放入鋼盆中,,鹽加入與麵粉拌勻,
接著奶油塊從冰箱取出倒入
4. 用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉,
直到奶油變成小碎粒的狀態
5. 麵粉中央撥出一塊範圍,將冰水全部倒入
6. 快速將所有材料混合成團狀
7. 木板上灑上一些中筋麵粉,將麵糰移到木板上,
表面也灑上一些中筋麵粉,然後用手將麵糰稍微捏整成方形,
外面包上保鮮膜放冰箱冷藏３０分鐘
【酥皮二次作法】
1. 將冷藏變硬的麵糰從冰箱中移到木板上,
表面再灑上一些中筋麵粉,
切半,先使用一半,
另一半再包上保鮮膜置於冰箱(我做兩份酥皮的關係),
用桿棍壓麵糰,慢慢將麵團桿成為長方形
(大小約是１５cmx３０cm)
2. 將麵團平均折成3等份
3. 木板上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,
將麵糰轉９０度桿開再３折,然後再重覆１~２步驟２次,
若感覺奶油有融化感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來,
放冰箱冷藏３０~４０分鐘,
再將麵團從冰箱取出,和之前桿的方式相同,
表面灑上一些中筋麵粉,用桿棍慢慢桿壓麵團成長方形,再折成3折,
麵皮再桿開即完成千層酥皮
【組合動作】
1. 烤箱先用２００゜C預熱,
將派盤表面塗上一層奶油或沙拉油
(※我是塗沙拉油,比較容易塗勻)
然後再灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒掉,
木板上灑一些中筋麵粉,
完成6折的千層酥皮麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,
用桿棍慢慢桿壓麵團成為長方形,約３０cmx２５cm,
依照派盤圓周邊緣大小再多出１.５cm切出一片麵皮
2. 剩下的派皮切成約１cm條狀
3. 首先將圓型麵皮鋪放在派盤上,
炒好放涼的蘋果內餡放在酥皮中央,
再將條狀酥皮交錯成格子形,
派盤邊緣圍上一條酥皮,用叉子壓出痕跡做飾紋
(※我用殘餘的條段組合,所以歪七扭八(〃'▽'〃))
4.準備好的蛋液用刷子沾上,塗抹生派餅外層表面,
放入已經預熱至２００゜C的烤箱中烘烤２０分鐘,
再將溫度調整為１８０゜C再烘烤１０分鐘,
至表面呈現金黃色即可
【備註】
Carol老師說如果做8吋,直接將材料X１.８即可
△完成品
這次的餡料是雙份量,所以看起來飽滿實在(滿意),
但是糖分量並沒有增加太多,村上又嫌我內餡的甜度不夠XD
就是要吃原味咩~~
外賣的為了滿足客人的口感才加入多量糖粉,
自己做幹嘛要傷身??
酥皮OK好吃,只是我的麵條好像寬度切得有點大,
因此格子狀的間隔變少,必須改進之處
本想在周休二天時當點心,結果村上當天吃到只剩下一小塊,
嫌棄還是吃完~呵呵 
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