<2017/3/18>
現在是日本連休3日假期,
前天為了練車想騎到大阪,因此忙好家事之後再煮個晚餐,
接著就是我做金牛角麵包的時間,
想將麵包當成隔天的練車擔路(零嘴),
再次從Carol老師的料理網站挖寶出來
家住新店離三峽不會很遠,三峽的金牛角麵包遠近馳名,
從以前就喜歡金牛角麵包的咬勁和香噴噴的麵包味,
這次是初次嘗試自己做做看
不是我在說,這次烤出來笑得要命,
不像牛角卻像螃蟹~哈哈,
因老麵放太多,生麵團很難擀開來,
每擀一次便又縮回去,太Q彈了( ̄▽ ̄;),
而且也沒用無水奶油,雖說無水奶油能讓金牛角麵包更美味,
但還要去買很麻煩自行省略,
家裡沒放牛奶,優酪乳卻很多,乾脆以優酪乳代替牛奶,
根據Carol老師說這種硬式麵包減少鬆弛多擀壓麵皮才是重點,
可用老麵糰卻不適合用湯種麵團(湯種適合軟式麵包)
《老麵麵糰》
【材料】
高筋麵粉125g,水75cc,速發酵母1/4t(1g至2g),
鹽巴1/4t(1g至2g)
【作法】
1.將所有食材放入鋼盆中揉成無粉麵糰,
約7~8分鐘至光滑
2.直接放在鋼盆內,噴一點水在麵團表面然後套一層塑膠袋密封,
室溫發酵4個小時或冷藏發酵至隔天,
我是採用室溫發酵法
3.發酵4個小時之後為上圖模樣,變成原來的兩倍大,表面有氣泡,
這樣就能馬上使用,
沒馬上使用可冷藏3~5天,
如要冷凍先切割成一份50g分開包好,
放入冷凍庫可保存更長時間,
使用前拿至冷藏室退冰即可使用
(資料取自Carol老師文章)
《金牛角麵包》
【材料】
老麵團198g,高筋麵粉100g,低筋麵粉150g,無鹽奶油30g,
速發酵母1/2t(2.5g),
鹽巴1/2t(2.5g),全脂奶粉30g,糖50g,優酪乳(或牛奶)80g,
全蛋50g
【裝飾與塗抹】
黑芝麻少許,全蛋打散少許
【作法】
1.將所有材料放入鋼盆中揉均勻,
成為不黏手的無粉麵團狀態
2.撒些手粉在板子上,也灑一些在麵團表面,
然後擀成正方形薄片(我的麵糰太Q擀得很醜,會縮...),
麵團對折再擀開,重複此動作約15次,
麵團表面呈平滑細緻之後再擀成大薄片,
捲起切割成一份約80g的小麵團,
我的份量大約可切割成8~9個,捏成圓形,
在小麵團表面噴一點水,蓋上保鮮膜鬆弛20~30分鐘
3.鬆弛好的小麵糰捏成水滴狀(我的麵團太Q拉不長),
再擀開約35cm長形麵皮,
前端切10公分切口輛端翻開捲起
慢慢往下捲成牛角狀,缺口朝下
4.烤盤底部抹一層薄油,將成形的麵團整齊擺上,
表面噴水放入烤箱鬆弛40分鐘至1個小時
5.鬆弛好之後成形麵團會變大,表面塗抹一層全蛋液,
撒上黑芝麻,
烤箱預熱180度,放入塗抹好蛋液的成形麵團,
用180度烤約30分鐘即可
(※我的是微波烤箱所以烤到上色需要多點時間,Carol老師只用20分鐘)
雖然沒用無水奶油也是烤出漂亮顏色(撥頭髮),
只是牛角長度不夠變成螃蟹麵包!
因為老麵放得多使得生麵團超Q會回彈,
導致擀麵皮擀得不是很順心,
形狀自然受到影響,
不過味道很不錯唷!
昨天練車我們兩人將9個麵包通通吃光~哈,
麵包剝開來應該是有螺旋狀,我的較像一般麵包,
這次金牛角麵包算是一個初體驗,
再繼續研究
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