<２０１５/５/２３>
自己喜歡吃歐式麵包,時常幻想能親自做出來,
這天心血來潮參考carol老師
田園香草麵包(液種發酵)
形狀沒有老師做得那麼漂亮,連切割麵糰的利刀都是用水果刀,
烤出來的表面刀痕沒很清楚,看過麵包達人用刮鬍刀片代替,
我也應該給村上偷拿一支當麵包專用才是(應該說借~ψ(｀∇´))
首先先做液種麵糊,前一天開始動手以低溫冷藏發酵至隔天
《液種麵糊》
【材料】
高筋麵粉１２５g,速發酵母２g,冷水２５０cc
【做法】
1. 將高筋麵粉和速發酵母放入盆中,倒入冷水
2. 混合均勻成麵糊狀
3. 塑膠袋密封放置冰箱低溫冷藏發酵１２~１８小時至充滿大氣泡
△放置１８小時發酵後模樣
4. 發酵後取出放置室溫至少３０分鐘回溫
(我是放置１８小時)
《主麵團》
【材料】
高筋麵粉２８０g,鹽４g,黑芝麻粒(磨成粉)２T,
冷水１５cc(調整麵糰用),
【做法】
1. 將主麵糰所有材料加入到發酵完成的液種麵糊中,
然後全部放入麵包機內按製作麵包生地
(※手揉時,此時冷水１５cc調整麵糰,如果乾溼度剛好可省略)
(※手揉時混合均勻成為糰狀,反覆搓揉甩打８~１０分鐘成有彈性光滑麵糰)
2. 從麵包機取出,麵糰放至鋼盆內,表面噴點水,
放室溫發酵６０分鐘至２倍大
3. 板上灑少許高筋麵粉,將麵團移到板上,表面也灑些高筋麵粉,
用手壓麵糰擠出空氣
4. 用桿棍將麵糰桿成約３０x２０cm片狀,再切成４等份
5. 烤盤表面先輕抹薄薄一層液體油,
切割好的生麵團整齊排放在烤盤上,用利刀片在麵糰表面畫十字
(我用水果刀XD
)
6. 再整盤放入烤箱中,表面噴點水,
然後蓋上烤箱門,再發酵５０分鐘至１.５倍大
7. 發酵好之前８~１０分鐘將烤盤從烤箱中取出,
烤箱預熱200度,
8.進烤箱前在麵糰表面灑上一些高筋麵粉,
放進已預熱好的烤箱中烘烤１６~１８分鐘至表面金黃即可
△烤好後模樣
《Carol老師麵包沾醬》
新鮮九層塔葉洗淨瀝乾切碎,混合冷壓橄欖油
及適量的鹽調味即是簡單的麵包沾醬
《材料代替》
可加入乾燥巴西利粉或綜合香草粉,也可加入堅果類葡萄乾等
這是我的第一次歐式麵包,
感想是應該再加一點水調入麵糰內(略嫌乾),
因放入麵包機中並無將調整水放一點進入,
但是液種發得不錯,很活躍(*´∀｀*)ﾉ
麵包裡的孔洞也OK,
因是第一次不敢放入貴杉杉的堅果乾果,
下次再加我最愛的堅果~(*˘︶˘*).｡.:*♡
怎麼說都是自己做的最好吃~呵呵
<２０１５/６/１６>
在網路上看到一位料理素人爸爸用大同電鍋蒸蛋糕,
看起來蠻容易,但是等自己親手抄刀才知有一點難度
反正是個小實驗
《優酪乳蛋糕》
【材料】
低筋麵粉１００g,含糖優酪乳１５０cc,糖１０g,雞蛋２顆(須退冰)
《蛋黃糊》
【做法】
1. 先將蛋黃和蛋白用兩個容器分開裝
(容器勿沾到水氣和油脂影響打發)
2. 優酪乳倒入蛋黃容器中,用打蛋器攪拌均勻
3. 麵粉過篩放入②中,再用打蛋器攪拌均勻,
完成蛋黃糊擱置備用
《蛋白霜》
【做法】
1. 蛋白與糖用電動打蛋器(中度)打至硬性發泡,
拿起打蛋器泡沫成倒鉤狀(不滴落)即可
《混合》
1. 蛋白霜用刮刀分成兩至三次加入蛋黃糊中拌勻
2. 另外準備碗容器,用烘培紙描容器外圍剪下,
內部先塗上沙拉油再貼入剪下的紙張,
(也可直接在容器內面塗上一層薄油,再灑一點麵粉,然後敲掉多餘麵粉)
接著倒入拌勻的蛋糕糊至七分滿
3. 輕敲一下容器讓表面氣泡不見
4. 碗容器直接放入電鍋內,不加水狀態按下煮飯開關,
跳起來之後等約７~８分鐘讓電鍋降溫後再按開關一次,
前後共壓３次開關(不加任何水) ,
(※視容器深淺調整按開關的次數)
烤到蛋糕用筷子插入沒有沾黏即是熟透,
取出蛋糕之前先開蓋小細縫散熱才不會扁塌,
取出後稍微冷卻再脫模
△電鍋成品
實驗結果,我因為一直覺得筷子是潮濕而按了太多次,
然後重複開蓋插筷又蓋住,以至於蛋糕扁塌掉XD,
(奇怪~素人爸爸插筷子時怎麼不會扁掉呢? 
)
橫切面感覺蛋糕太硬了~吃下去也是同感覺,
是烤得過頭
△烤箱成品
這一份我分成兩個容器烤,另一個則是用烤箱２００度１８分鐘,
因不用插筷子表面無塌陷,覺得烤箱比較成功
做完優酪糅蛋糕之後又揉了麵糰做披薩皮,
這是第３次做,非常成功,
麵皮故意桿得較薄些,將冰箱剩餘的起司絲全部灑上,
上面食材也是利用冰箱剩餘的東西,
所以這兩塊披薩是為『拼灶腳』而做滴(笑) (*≧∇≦*)
披薩成了當天村上的晚餐,
他一個人吃掉一整塊,配著一罐啤酒,
可愛的是他用大阪燒的鐵匙和筷子在吃,
果然是日本人無誤
ハハハ
剩下一塊披薩切好之後裝盤冷藏,這是明後天的早餐,
麵粉類食物成本超便宜,外面賣得很貴是在賺工資,
自己在家DIY省很大p(^-^)q
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