関西煮（おでん）
（黄色是芥末）
冬天将来臨、火鍋以外、去寒又快速的家庭料理：おでん
有分：関東風味、関西風味、京都属関西、我当然是煮関西煮、
也是日本毎個家庭基本料理、和台湾的大根湯頭有点不同、
日本人一定是用：干昆布、鰹魚片or鰹魚粉作湯頭、比較費時間、
我介紹基本法、和懶人法両種、作為参考
（関東：是重鹹醤油味、関西：是重甜味）
★基本湯頭：干昆布１０cm、鶏骨一個（可不放、較清淡）、水１２杯、
鰹魚片２０ｇ（人数不多、全減半食材和水）
作法：鍋放水、干昆布、鰹魚片放入、煮至沸前取出昆布、再煮５分鐘、取出鰹
魚片、放入鶏骨、小火煮約２０～３０分鐘（中途去汚泡）、成為湯頭
★基本おでん煮汁：湯頭６杯、醤油４大T、味醂２大T、糖１大T、塩少少
★懶人法：鰹魚片換成鰹魚粉、其它照舊
★我流法：用うどんだし２包、其它照舊
＜我流おでん＞
★材料：干昆布１０cm、おでんがんもset、豆乳揚げ、白身魚揚げ、大根１/２條
★煮汁調味料：水５杯、うどんだし２包、醤油１．５大T（強）、味醂１大T、
糖１/２大T、塩１/２ 小T
村上愛吃的がんも（右下４個円型）、是用豆腐製成的油豆腐、比油豆腐軟、軽、
介於豆皮和油豆腐之間的口感、上図是set、所以、包含很多さつま揚げ（黒輪）
豆乳揚げ：由豆乳和白身魚糊、紅生姜、豌豆末等混合製成的黒輪、是我揚げ物中的
最愛、軟綿口感
白身魚揚げ：白身魚糊、ニンジン末、黒木耳末、葱末等混合製成的黒輪、因白色、表
示没経油炸、比較健康、不過、還是属於加工食品
日本青首大根、和うどんだし
◆大根百科：内有介紹青首大根
＜作法＞
１．鍋放水５杯、干昆布放入煮至沸前取出、加入其餘調味料
２．大根去皮切輪片、先用洗米水煮沸２～３分鐘、去水、再用清水洗淨、再放入１
中、葢鍋小火、煮４０～５０分鐘
３．所有黒輪過熱水淋一下、去水、再放入以入味的大根鍋内、再葢鍋小火、
煮約１０分鐘、盛皿（煮愈久愈好吃、但、味道会変鹹、一開始不要放太鹹、
我的比例算是淡味）
我不放鶏骨、就有油浮在湯汁上
＜うどんだし＞
任何超市皆有売、是日本一般家庭予備品
可使用在茶椀蒸し、巻蛋、うどん湯頭、蕎麦湯頭等等、麺類湯製品、上図写：おでん
（黒輪）、炊き込みご飯（煮飯）、よせ鍋（火鍋）、お吸い物（日式湯）、鍋焼きうど
ん（鍋炒うどん）、にゅうめん（麺線湯）、里芋の煮物（魯小芋頭）、お雑煮（我不
知是何？等問村上
）
我比較会日本家庭料理、台湾的料理要請教別人、又想起牡蠣仔煎就頭大。。。
可能是我学習料理、是従日本家庭開始的。。環境給我機会学習。。
感謝村上！！
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