村上晚餐 & 枝豆豆乳冷湯
<２０１３/６/２２>
已經過一個月了' 現在才PO...
上個月２２日村上晚餐' 拔自己種的羅勒葉'
另外用冰箱裡茄子' 蕃茄' 小熱狗' しめじ菇' 乾辣椒'
橄欖油炒拌義麵'
應該稱做 : 綜合義麵
(家庭版' 家裡剩餘食材都丟入)
又' 黑醋もずく' 小黃瓜涼拌熟章魚'
其實村上晚餐費用很省 (不喝啤酒的話 
)
▲綜合義麵
▲もずく (註 : 海藻調味食品)
▲涼拌蛸もずく
<２０１３/７/３０>
現在夏季旬菜枝豆與モロヘイヤ'
今天超市看到好便宜' 一包￥９８' 我喜歡帶黏性的蔬菜'
買了兩包和京都產的黑枝豆 (枝豆=毛豆)'
準備川燙蔬菜與做冷湯
モロヘイヤ原產地エジブト' 日本在十幾年前才正式引進栽培'
由於栽種簡單' 許多人都在自宅家中培育'
不過據說種子有毒性' 需注意小孩誤食'
伝說古代エジブト難治之病都以モロヘイヤ湯來醫治'
所以' モロヘイヤ有『王様の野菜』稱呼'
葉子容易變色' 買來要盡早使用
▲モロヘイヤ￥９８
▲去莖取葉
材料 :
モロヘイヤ２包
調味料 :
柴魚醬油 (３倍濃縮)２T' 味醂２T' 白芝麻２T
作法 :
先取葉子' 莖丟棄' 洗淨後放入沸水 (加一點鹽)'
川燙５分鐘 (川燙中開始產生黏液)'
去水沖冷水再瀝乾備用 (京都自來水可直接飲用' 所以直接沖 )
用缽磨碎白芝麻' ボウル裡放柴魚醬油與味醂'
比例為１：１(如怕太鹹' 可減少柴魚醬油)' 芝麻粉放入'
倒入川燙好的モロヘイヤ拌勻' 冷藏後食用
▲磨芝麻 (左)' 沖冷水 (右)
▲モロヘイヤ涼拌
▲黑枝豆
這道冷湯集合了我的最愛~
豆腐' 枝豆' 豆乳' 凡是豆類食物我都愛'
一般煮ポタージュ會放奶油或生クリーム'
我只放豆乳' 天然湯品'
希望大家能利用夏季旬菜較無藥劑'
以少油清淡吃出健康~
夏季是枝豆 (毛豆)旺季' 含豐富蛋白質' 礦物質' 維生素與膳食纖維'
是植物中唯一含有完全蛋白質的食物'
也有助改善大腦記憶力與智力水平'
食物纖維改善便秘' 可降低血壓' 膽固醇'
含高量鉀' 夏日常食用予幫助補充出汗過多的鉀流失'
枝豆中的鐵易吸收' 可作為兒童補充鐵的食物之一'
微量大豆異黃銅可改善婦女更年期不適' 防治骨質疏鬆症'
還有維他命B1幫助人体代謝醣類'
女性常食用有助保持苗條身材'
不過' 豆類過敏者不宜過量 !!
▲取枝豆很費時' 我買的是帶根莖
將枝豆洗淨搓少量鹽' 水沸騰後' 枝豆放入川燙
(枝豆最好是兩端剪缺角較易燙熟' 呵呵~我懶得剪~
)'
村上喜歡軟點' 所以我川燙１５分鐘 '
瀝水' 分兩半' 一半趁熱灑鹽和胡椒粉' 当啤酒點心'
另一半剝殼取仁準備煮冷湯
▲川燙枝豆
▲冷湯食材
材料 :
黑枝豆仁約１８０ｇ' 絹豆腐１/４丁'
玉蔥(中)１/８粒' 無糖豆乳３００cc'
調味料 :
水８０cc ' コンソメ (雞濃縮湯塊)１顆' 鹽' 胡椒粉各少許
作法 :
玉蔥切月狀 (不可切断' 留一邊)' 再由切段處橫切成末'
放入盤中加一點水' 蓋上保鮮膜微波１０００W１分鐘至軟 (依量計時)'
取出備用'
將黑枝豆仁' 玉蔥末' 切丁豆腐' 水放入果汁機中攪拌打成為泥'
過濾渣'
(剩渣千萬別丟喔 ! 農夫很辛苦' 營養滿點' 乾脆自己吃掉)'
鍋內放入豆乳與雞湯塊' 小火拌勻 (雞湯塊最好剁碎較易溶化)'
待沸騰之前放入枝豆玉蔥豆腐泥拌勻' 不要煮至沸騰' 大概３分鐘'
放入鹽' 胡椒粉調味' 熄火置冷卻'
再冷藏食用即可
▲黑枝豆仁' 豆腐' 玉蔥' 水打成泥
▲枝豆泥放入豆乳
▲枝豆冷しスープ完成
▲拔了自種的薄荷葉裝飾
▲薄荷葉
剛買的薄荷葉才約１０cm' 現在長一堆~繁殖得好快~
羅勒葉被村上吃得精光' 又長出新葉子來 !!
今天晚餐是鄰居泉伯伯送的蕎麦麵' 鹽烤あゆ' 和枝豆豆乳冷湯'
就這樣~
▲羅勒 (バジル)
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