きょうとむらのブログ

＜２０１６/６/１＞   

幾天前的台式油飯做得不錯之後,

接著是搞剛的北部粽,

當時想很久到底要做北部粽還是南部粽?

基於我出生地在台北市,這次就做北部粽,

北部粽作法是

生糯米經過煎炒再拌入滷汁混合,然後蒸熟

南部粽是生糯米與滷汁拌勻(不用火炒),

直接包好再用水煮,

也因此北部粽比南部粽較為重味

從小都吃阿祖(媽媽的祖母)親手包的粽子,

阿祖喜歡包滷蛋,乾栗子,蚵乾,乾香菇,芋仔角,蝦米,

自己包不手軟,食材放很多,

裡面以蚵乾最腥味(我不喜歡吃),聽說有人喜歡放魷魚,

我是喜歡吃乾栗子和芋仔角而已,

這次打算將滷花生包在裏頭ପ(⑅ˊᵕˋ⑅)ଓ♡

已經很盡力包這些粽子,形狀也許不是很漂亮,

就讓我牽拖一下日本的粽葉太小

幾天前趕緊上樂天直販網訂購粽葉,

日本是用笹葉也就是竹葉片,形狀較小,

大多用於日式甜點,

台灣用月桂葉較容易包住糯米,

笹葉乾燥５０枚４５０円,

加上稅金,運費,手續費總共１７８２円,

光是這些粽葉就花掉我不少錢 

看相片不知道到底多小?

我用手掌與手機來對照,

是不是很小一枚~哎~正煩惱該如何包?

《粽葉處理》

首先先處理粽葉,這方面我可能做錯步驟,

看達人是先用約６０度熱水浸泡葉子２０分鐘,

再用菜瓜布刷洗兩面,順便剪去過長的蒂頭,

最後清水再浸泡洗淨

而我是先洗淨再下鍋熱水川燙數秒取出瀝乾

 《棉繩處理》

到百元商店買綁肉的棉繩回家,

然後抓出大概的長度一串６條對折留幾公分圈頭再打結

 《滷肉滷汁處理》

沒拍照,我就用口述方式帶過

【材料】

後腿肉４８０g(一般用五花肉或梅花肉),

乾香菇(約７~８朵),櫻花蝦２０g,雞蛋６顆

【調味料】

香菇水＋水３杯米杯,醬油６T,酒１T,

薑片少許,冰糖２T,胡椒粉,五香粉各少許(也可放蒜頭)

【作法】

豬肉切適度大小,乾香菇泡軟,

去蒂頭切半(小朵不用切),櫻花蝦泡酒,

雞蛋煮熟去殼,

豬肉先下鍋乾煎,再放入調味料與其他食材,

煮約２０分鐘置涼,撈出食材備用

(預存滷汁)(蝦米留在滷汁中)

櫻花蝦泡酒

乾香菇泡軟,去蒂頭切半(小朵不用切)

滷蛋煮好用縫衣線切割四等分

(想吃多一點可放入半個)

之前回台買一包油蔥酥,

現在這次做粽子可就完全利用到

在網路上看到有人將生花生去皮,

後來才知道不需要,害得我剝皮花一兩個小時 

一開始不知道情況下直接剝皮非常困難,

後來查到先浸泡水一晚再去皮較容易,

有人則是冷凍後再去皮也可以,

而且聽說冷凍後下水煮熟也較快熟透

一樣在樂天直販訂購大陸花生,

８００g一包是８１６円,

加上稅金與運費總共１３８１円

 《花生處理》

將花生浸泡水一晚

(花生水不要丟掉,可再利用)

然後剝皮(這個動作可以省略)

煮熱水川燙生花生

 《滷花生》

【材料】

生花生(剝皮)８００g

【調味料】

水５杯(１０００cc),醬油７T,冰糖８０g,

八角３粒,薑５片

【作法】

鍋子放油爆香薑片,八角,加入花生與調味料煮沸後轉小火,

慢燉１個小時至１個半小時即可

包粽子所需要的滷花生並不多,

我將剩餘的滷花生做成涼拌

(這一道理不關肉粽,只是利用多餘食材)

 《涼拌滷花生》

 【材料】

 滷花生適量,小黃瓜１條,紅蘿蔔１/３條

 【調味料】

 鹽巴少許,香油少許

 【作法】

 小黃瓜切丁放一點鹽巴抓一抓,

放置５分鐘去苦水,

紅蘿蔔去皮切丁,用保鮮膜包住(裡面加一點水),

１０００W微波約１分鐘至熟,

將所有食材連帶滷花生放一起,

加入調味料鹽巴和香油拌勻冷藏即可食用

我還是認為花生不要去皮,

外觀上會較有賣相,而且也不會感覺糊爛

 《炒糯米》

【材料】

圓糯米６杯(米杯)

【調味料】

滷肉的滷汁３杯(米杯),油蔥酥３T

【作法】

1. 先將６杯糯米洗淨,浸泡６個小時,

倒入網盆中,瀝乾水分約１個小時

2. 鍋中放入滷汁然後倒入瀝乾水分的糯米拌炒

3. 中火炒至滷汁吸附到米粒中約３分鐘,最後拌入油蔥酥,

即可取出準備包粽子

我的炒鍋太小只能用深鍋

《包粽子》

【材料】

炒過的糯米,滷肉,滷花生,滷蛋,香菇,粽葉,棉繩

【作法】

1. 棉繩先沾溼備用,蒸鍋的水煮沸備用

2. 取兩片粽葉,頭尾交錯重疊,從１/３處往內折成漏斗狀,

放入１湯匙糯米,再放入每個食材,

再放糯米至九分滿,然後壓平,

葉片蓋上,兩側往下壓包成三角形,

再將葉片尾端往左或右折入

(日本粽葉太小片,我摺得很辛苦都會漏餡)

3. 棉繩沾濕吊掛,

取一條棉繩將包覆好的粽子繞兩圈,略拉緊打活結,

所有粽子都用這動作完成

(我用毛巾擋住是怕油脂沾到櫃子,用曬衣夾固定棉繩)

4. 綁好一串肉粽放到蒸鍋蒸約３０分鐘即可,

(我的粽子較小粒,如果包得大粒蒸約５０分鐘)

粽葉因為太小片,中途我用３片包１粒

導致葉片不夠用,

所剩的糯米直接放入大同電鍋中,

外鍋一杯水蒸煮變成油飯

雖然包得不是很漂亮,打開來依舊飄來粽葉香氣,

有模有樣~今年的端午節我們像在台灣過節一樣,

這就是所謂的生活小確幸~♬💕

      沒有甜辣醬只好沾辣椒醬~超辣~~

村上說做得好好吃喔~

我們都覺得這次的味道超讚(笑),

雖不及外賣的美味,自己動手做多一份用心和努力,

這次深深體會到包肉粽真的很辛苦又搞剛,

又這次我決定一件事,每次回台必買粽葉回日本(握拳),

日本賣得太貴又小又難包,

想吃家鄉小吃的異鄉人多可憐,

絞盡腦汁也變不出材料來...

羨慕住在台灣的人

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