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椒麻豆干
今天選擇一道重口味的椒麻豆干原因一為冬天禦 寒'
因日本沒豆干' 具有挑戰性~ 
以前思念豆干時' 做過一次押し豆腐’當然無法一模一樣'
我已經相當滿意自己作品' 為此' 我還有四本豆腐料理書籍' 料理書從無到有'
從台版到日版' 將近五十冊跑不掉~ 今天要使用到料理書了' 先將食材準備好'
今天去了超市' 板豆腐不需要' 家裡每天有' 只有蘆筍需要'
在超市發現到' 蘆筍一盒￥１５８~ 我決定用甜豆￥１００代替~
小氣主婦不是虛有其名~
<材料>
洋蔥１/２粒' 甜豆１２片' 紅蘿蔔１/５條' 木棉豆腐(４００ｇ)一塊' ' 乾辣椒一支'
薑少許' 花椒粒２０ｇ (我個人食後感想' 覺得花椒粒很重要
)
<調味料>
蠔油１大T' 醬油１大T' 糖１小Ｔ' 胡椒粉少許
<滷汁>
水３杯' 酒１.５大T' 醬油１.５大T' 雞から粉１小Ｔ'
八角１個' 肉桂粉少許' 香油少許
<作法>
１．甜豆去蒂和絲後洗淨' 紅蘿蔔洗淨' 去皮切短冊' 洋蔥洗淨'
縱切月型' 高麗菜切粗絲' 薑去皮切末
２．滷汁調好煮沸' 調味料調好備用 (我沒醃豆干' 因村上怕太辣味' 直接炒)'
川燙甜豆' 紅蘿蔔' 高麗菜絲' 約３～４分鐘' 瀝水' 先置甜豆於盤邊緣'
再將高麗菜絲置盤中擺飾
３．板豆腐微波１０００Ｗ３分鐘' 去水份' 放入豆漿袋子中'
用棒子打成泥狀' 綁緊開口中央再綁線固定後' 放入煮沸滷汁中'
小火' 煮約１５分鐘' 取出置冷卻' 切片
４．鍋放少量油' 洋蔥加點水炒軟' 薑末' 花椒放入炒
(不可炒過久' 小心花椒變苦)' 豆乾' 紅蘿蔔放入拌炒' 再放調味料炒勻'
即可盛盤至高麗菜絲上面
◆ 甜豆營養
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