好像不只一次在新聞報導中看到市售蘿蔔乾出問題
徧徧蘿蔔乾在飲食中有著綠葉的重要地位
煎蛋、包飯糰、米糕或粽子的陪襯角色不可缺
更早以前在早餐的稀飯邊更是少不了有一碟
便當中如果沒有菜，至少都會有一塊鹹鹹的「菜脯」在...
在多媽小時候
每到冬天蘿蔔盛產期
家家戶戶門口幾乎都飄著菜脯香
那時的菜脯是用日曬的
住家門口、馬路旁大竹籃或報紙墊著切成塊狀的蘿蔔
從白泡泡的菜頭曬成褐色乾扁的蘿蔔干
那可要花好幾天的工夫哩
為了要吃的安心、為了要嚐嚐古早味
今天多媽要記錄一下免日曬的菜脯作法
有興趣的朋友可以試試看喔
材料：新鮮蘿蔔10斤(純重，也就是去掉蘿蔔葉之後的重量)
粗鹽(或精鹽)12兩
砂糖半斤
工具：重物(石頭或水)、布袋
作法：
1.買回之蘿蔔洗淨，切去有綠葉之蘿蔔頭，切成塊(如下圖)
2.平均灑上鹽後用力搓揉、去澀味至蘿蔔條稍軟(如下圖)
3.放容器中(多媽用大盆子)上壓重物(石頭)放置陰涼處四天
如果沒有石頭，可用水桶裝水替代
4.第五天倒掉多餘的水份，取出醃好的蘿蔔，裝入袋中(多媽用裝米的米袋)
並在上面壓重物，重壓的目的是擠乾水份
所以在壓的同時，約一小時左右就要翻動一下布袋，讓受重均勻
這樣大約要壓一天的時光
讓蘿蔔變成這樣...(如下圖)
或者是
有濕的感覺卻擠不出水來
5.將糖倒入裝入盆中的蘿蔔乾上，拌勻、放置一天
這時糖會化成水，讓蘿蔔乾充足的吸取糖份
6.將蘿蔔條置入洗淨、乾燥的玻璃瓶(酒瓶或豆漿瓶均可)，並用筷子壓緊(將多餘的糖水倒出)，蓋緊瓶蓋
置陰涼處存放，開封後沒吃完就要存放冰箱保存
剛做好的蘿蔔乾是白色的
過了約兩週會慢慢變成黃色
那是自然現象
做好的菜脯即可食用
我們看到
自己做的菜脯只有加鹽和糖
很簡單是不是？
在食安問題重重的今天
有沒有興趣自己做菜脯？
給大家參考一下囉
題外話
每每要從瓶中取出菜脯的時候
女兒總會抱怨...
為什麼要放那麼窄小的瓶子？好難取喔...
其實那是老祖宗的智慧
窄小的瓶口才成阻絕空氣接觸
達到保鮮的功能
所以早年幾乎每家都會有一根「菜脯鈎丫」
有了這根不起眼的鈎子，才能方便的鈎出瓶子裏的菜脯
製作小叮嚀
蘿蔔切直條再斜切塊，目的是每塊蘿蔔都會帶到皮
這樣吃起來會脆
而且
長條狀比較好裝瓶
引自多媽
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