牛肋條&蒟蒻味噌煮
這次介紹的牛肉燉料理是比較有肉本身的存在感! 本來用牛筋煮很久的料理.
但是我個人很喜歡牛肋條而且容易買得到! 看起來很單純的料理.
但是每個食材都要好好處理才可以享受美味煮物料理. 根類菜一起煮很久所有的材料都非常嫩.
把味噌的風味封住食物裡面. 因為這道的材料都有保持形狀的(不會容易碎掉的意思..)
長期(大概1個禮拜)冷藏保存也很適合. 一次做大
量放在保存盒慢慢消費也很好! 當然裝在便當盒裡面也很適合喔!!
日本料理食譜,牛肉食譜,煮物-嫩嫩牛肋條&蒟蒻味噌煮的材料 *材料分類 肉類
[ 4人份 ]
牛肋條 Beef finger ribs—500g
牛蒡 Burdock root—120g
蒟蒻 Konjak—250g
白蘿蔔 Daikon—400g
蔥 Green onion—50g
薑 Ginger—20g
蒜頭 Garlic—2~3粒
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—100cc
醬油 Soy sauce—3大匙
味噌 Miso—3大匙
味淋 Mirin—2大匙
日本料理食譜,牛肉食譜,煮物-嫩嫩牛肋條&蒟蒻味噌煮的做法
(1) 這次我用牛肋條. 它是真空包的.超市容易買得到.
可以用自己習慣的肉such as 牛筋,牛腩也很好.
當然用豬肉也沒有問題的!!
(2) 切成5~6cm左右..
因為我要享受大塊肉煮到很嫩的樣子.
大小可以自己決定.
(3) 放入滾水裡面燙一下.
這個步驟可以去掉肉的腥味. 不需要煮很久.
(4) 水倒掉. 把肉洗一下就可以開始燉!
(5) 把牛蒡表面用刀背刮一下去掉細毛.
牛蒡皮含有很多風味&營養分. 最好不要用刮刀去皮.
(6) 切半.
(7) 然後用麵棍類把牛蒡斷面敲一下把牛蒡稍微裂開.
這樣子處理過的牛蒡比較容易入味.
(8) 滾刀切.
(9) 泡在水裡面預防氧化.
加入醋類會破壞營養分. 用普通水就好了
(10) 紅蘿蔔滾刀切.
(11) 把蔥切成4~5cm.
(12) 薑切薄片.
(13) 蒜頭可以用刀子側面壓一下
(14) 這樣子可以容易拿掉皮!!
(15) 白蘿蔔先切短片後像照片的樣子厚一點去掉皮.
白蘿蔔的皮下有一層很厚的纖維. 沒有去掉這個部位,不管煮多久口感不好
(16) 切成扇形.
(17) 用刀子或削皮刀把尖角部位削掉.
做煮物時候常有這個作業. 有的蔬菜(白蘿蔔,馬鈴薯,芋頭類)煮很久容易碎掉.
通常都是從尖角部位互相衝突後開始碎掉. 如果刨圓好的話可以預防這個狀況.
(18) 把切好的白蘿蔔從冷水煮到軟.
(19) 煮好沖一下洗掉白蘿蔔腥味.
煮過的白蘿蔔不只可以去掉腥味. 也比較容易入味!!
(20) 蒟蒻片可以用手剝下來小塊.
(21) 或,用湯匙刮也是另外一個方法~!
要讓它帶很多凹凸不平的部分. 這樣子比較容易入味. 口感也好.
(22) 放入滾水煮大概2~3分鐘去掉腥味.
(23) 沖一沖洗掉腥味.
(24) 終於要開始正式煮!! 把牛肉,薑片,蒜頭,蔥放入燉鍋裡面.
(25) 還有加入砂糖,清酒,水.
水的份量可以把牛肉全部蓋起來的水位就好了.
(26) 讓它滾. 把表面的雜汁撈出來到湯汁乾淨.
(27) 轉小火繼續煮大概30分鐘.
我喜歡很嫩的牛肉塊. (用筷子可以切的樣子)
如果不要煮太久…中文的表現[煮太老],比較喜歡QQ的話,自己調整時間喔!
(28) 30分鐘到了. 加入其他的蔬菜包括蒟蒻.
(29) 把水補上去.
水量蓋到所有的材料的水位就好了.
(30) 加入醬油. 讓它滾以後轉小火繼續煮大概45分鐘.
Q. 味噌還沒加入嗎?
A. 味噌煮很久容易跑掉風味. 先不要加入..
(31) 45分鐘到了先看看牛肉跟牛蒡的狀態. 如果已經夠嫩可以加入味噌.
(32) 把量好的味噌裡面加入一點湯汁.
(33) 然後用攪拌器混合好. 確認味噌全部都有溶化.
味噌(固體)直接加入湯汁比較不好溶化.
(34) 然後倒入燉鍋裡面.
(35) 還有味淋. 再繼續煮大概10分鐘就好了.
最後加入的味淋是不只為了甜味. 還有,,料理裡面加入光澤的效果.
(36) 煮起來有亮亮的樣子就完成了! 可以熄火.
最好先讓它冷卻. 把所有的味道封住材料裡面. 要食用時候再加入更好吃!!
上面撒一點蔥花,七味粉就完成了.
因為這道的材料都有保持形狀的(不會容易碎掉的意思..)
長期(大概1個禮拜)冷藏保存也很適合. 一次做大量放在保存盒慢慢消費也很好!
當然裝在便當盒裡面也很適合喔!!
引自MASA
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