梅干の作り方( 泉伯伯漬梅法 )
2011/07/12編輯
材料 : 生梅( 成熟 ) １kg' 未加工粗鹽２００g' 食用鹽１００g'
燒酒 ( ２５％ )１８０cc' 生紫蘇５００g' 曬竹籃１個'
洗淨乾燥的密封罐１個
我太早買梅子' 又買太青澀' 泉伯伯要我放置到六月中旬 ( 盤中兩粒稍微合格 )
放置幾天後' 成熟了~ 泉伯伯很滿意
粗鹽
竹簾( 我因為實習中' 梅子量少' 跑到１００円shop買竹簾代替'
泉伯伯用竹籃 )
< ６・１３漬梅開始日 >
先準備一個盆' 梅子不用清洗' 用牙籤去蒂頭
盆內放半公斤梅子' 灑入１００g 粗鹽' 再放另一半公斤梅子' 再灑１００g粗鹽' 倒入燒酒１８０cc
上面加蓋 ( 我用盤子 ~
)
再最上方壓重物 ( 也可用石頭' 也可保特瓶加水３~４罐壓梅子' 靜放置一星期
< ６．１９ 漬紫蘇葉 >
一星期後的梅子' 生出汁液' 也變軟
將５００g 紫蘇去枝取葉' 放入盆中１００g'
食用鹽適量灑入用手搓揉' 再放入漏網中 ( 此動作做５次 )
一次搓揉量
五次搓揉量
再倒入盆中' 用清水洗淨後' 去水份擰乾
再加入粗鹽１００g 抓取紫蘇葉
完成漬紫蘇葉過程
將剛處理好的紫蘇葉' 放入之前醃漬的梅子上面鋪平 ( 連汁液一起 )'
靜置至七月 ( 約１５天 )' 等梅雨季過 ( 運氣好的話 ~ )
< ７．４曬梅日 >
陣陣紫蘇梅香氣飄出' 將梅子輕輕擠出水份 ( 別太用力' 梅子會破 )'
取出' 剩餘的紫蘇葉和汁液裝入罐子內蓋緊備用
竹籃放下層' 再鋪報紙' 梅子均勻平鋪上面曬日 ' 共曬三天
三天後的梅子
最後' 將曬乾的梅子浸泡在之前備用的紫蘇葉汁罐中即可食用
( 利用咖啡罐' 豆腐乳罐' 所以分兩罐''''' 丟掉可惜' 物盡其用 )
保存期限因鹽份多寡而定' 我比較主張低鹽' 但'失敗率會比較高'
泉伯伯的比例是標準比例' 下次學蜂蜜漬梅' 也有柴魚片漬梅 ( 一定比較腥味 )
泉伯伯的梅量超驚人 ~~~ 
泉伯伯的三天後梅子
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